Fleischveredelung steht im Fokus des Gespräches von Stefan Ulbricht und Ronny Paulusch.
Streift man die Gebiete Fleischreifung oder Keulenschinken, fällt schnell der Name Ronny Paulusch. Grund genug, den Mann, der Fleisch zu seinem Lebensinhalt erklärt hat, vor das Mikro zu holen. Ronny Paulusch hat eine Mission. Unterwegs in Europa mit seinem Wohnmobil ist er immer auf der Suche nach neuen Arten der Fleischveredelung. Als Maestro Cortador hat er zusammen mit der Augsburger Fleischerschule den ersten Kurs dazu im deutschsprachigen Raum aufgebaut und schult daher mittlerweile Fachbetriebe nicht nur in den Themen Fleischreifung, sondern auch in der Schinkenherstellung.