Leidenschaft ...

Leidenschaft ...

... große Begeisterung, ausgeprägte [auf Genuss ausgerichtete] Neigung, Passion für etwas, was man sich immer wieder zu verschaffen, was man zu besitzen sucht, für eine bestimmte Tätigkeit, der man sich mit Hingabe widmet

Genuss ...

Genuss ...

... Freude, Wohlbehagen bei etwas, was jemand auf sich wirken lässt

Eleganz ...

Eleganz ...

... kultivierte, elegante Form, Beschaffenheit

Ehrfurcht ...

Ehrfurcht ...

... Hochachtung, Respekt vor der Würde, Erhabenheit einer Person, eines Wesens oder einer Sache

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Schinken vom Ibérico-Schwein - vom Besonderen das Beste?

Um wohl kaum einen anderen Schinken ranken sich soviele Mythen und Legenden wie über den vom Ibérico-Schwein. Teils halten sich Vorur- und Vorteile die Waage, teils wird der Verbraucher durch gefährliches Halbwissen irretiert oder von "cleveren" Marketingstrategen ganz bewusst in die Irre geführt. Iberischer Schinken ist eine Wissenschaft für sich, die mit viel Leidenschaft entdeckt werden will.

Sehr hiflreich hierbei ist die Unterteilung in 4 Klassen, die -farbig gekennzeichnet- schon auf den ersten Blick verraten um welche Qualitätsstufe es sich handelt. Man erfährt etwas über die Fütterung und die Haltung, darüber ob der Schinken aus der Vorder- oder Hinterkeule ist und schlussendlich auch etwas über die, oftmals preisbestimmende Genetik und Reifezeit.

Auch hier ist der Cortador der Experte, der aus dem Stehgreif weiß, wann welche Banderole zur Verwendung kommt und die Unterschiede detailiert erklären kann.

Klassifizierung

 

Natürlich sagt die Kennzeichnung nicht nur etwas über Genetik, Haltung und Fütterung aus - sie ist zugleich auch ein Hinweis auf die Geschmackserlebnisse, die im Inneren des Schinkens schlummern. Von jung und dezent bis zu dominant und vollmundig reicht das Spektrum der Aromenvielfalt. Lassen Sie ihren persönlichen Geschmack entscheiden, oder vertrauen Sie auf die Erfahrung eines Cortadors, Ihnen das perfekte Stück anzubieten.

 

Geschmack

40%

Theorie

60%

Praxis

100%

Leidenschaft

16

Teilnehmer

max. pro Kurs

12

Module

von A wie Aufzucht bis Z wie Zuschnitt

3

Tage

Weiterbildung in Augsburg und der Steiermark

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IFFA Frankfurt

Besuchen Sie uns auf der IFFA in Frankfurt am Main.Vom 14. bis 19.05. sind wir auf dem Stand der Fleischerschule Augsburg zu finden. Wir freuen uns auf Ihren...

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Fleischveredelung steht im Fokus des Gespräches von Stefan Ulbricht und Ronny Paulusch. Streift man die Gebiete Fleischreifung oder Keulenschinken, fällt...

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Aufgrund der großen Nachfrage finden die nächsten Kurse an der Fleischerschule Augsburg vom 26.-28.10.22 sowie vom 28.-30.11.22 statt. Anmeldung über die...

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Ab Oktober, genauer gesagt vom 10. - 13.10.2022 findet die Weiterbildung zum Cortador auch in Zusammenarbeit mit dem Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI)...

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Danke Bavaria Entertainment und ZDF für die tolle Erfahrung als Studiogast bei „Da kommst Du nie drauf“ mit Johannes B. Kerner. (Mitschnitt auf...

Cortador.Events

Ronny Paulusch
Diplom Fleischsommelier

Maestro Cortador Profesional de Jamón

Am Storchennest 8
D- 02694 Crosta
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Lannesstraße 55/140
A- 1220 Wien

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Tel +43 (0) 660 548 74 01
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