Die Reifung eines Schinkens ist maßgeblich verantwortlich für seine Qualität und darüber hinaus natürlich auch für seinen Preis. Da wir in unseren Breitengraden allerdings kaum in den Genuss idealer Reifebedingungen kommen, wie sie die Hersteller auf der iberischen Halbinsel, in den Tiroler Bergen oder der Po-Ebene von Parma genießen können, ist eine entsprechende Reifekammer essentiell für den Gesamterfolg.

Als erste Wahl hat sich hierbei der Dry Ager der Firma Landig aus dem schwäbischen Bad Saulgau erwiesen. Er ermöglicht ideale Reifebedinungen hinsichtlich Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftströmung. Zusätzlich wird die einströmende Luft gefiltert und der Innenraum permanent entkeimt. Traumhafte Bedingungen also.

Sowohl für die Lagerung bereits erworbener und/oder geöffneter Schinken als auch zur weiteren Reifung junger oder gerade erst gesalzenen Schinken. Selbst die gewünschte Reifeflora, die dem Schinken seinen charakteristischen Geschmack gibt lässt sich bei Bedarf erzeugen, sodass mittlerweile sogar alteingessesene Produzenten in aller Herren Länder auf die Hilfe des Dry Agers in ihrer Produktion zurückgreifen.

Nachfolgende Tabelle gibt einen Anhaltspunkt zu den idealen Einstellungen, erhebt aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Wer sich intensiver mit der Thematik auseinandersetzen möchte, dem sei die eigens dafür ins Leben gerufene Facebook-Gruppe des Dry Ager Owners Club International empfohlen.