Der Cortador... viel mehr als nur ein Aufschneider!
Gleichzusetzen mit einem Spezialist für Schinken, insbesondere ganzen Keulen mit Knochen, stammt der Begriff ursprünglich aus Spanien, wo der Beruf des Cortadores einen besonders hohen Stellenwert hat. Generell wird dem Schinken als grundehrliches und exklusives Produkt in den mediterranen Ländern eine deutlich höhere hohe Wertschätzung entgegengebracht und sein Genuss regelrecht zelebriert.
Kaum eine Familienfeier oder geschäftliches Event, wo nicht ein ganzer Schinken, ansprechend präsentiert in den Mittelpunkt des Geschehens gestellt wird. Ob bei Hochzeiten, den christlichen Festen wie Weihnachten, Ostern und Pfingsten, der Geschäftseröffnung, einem Tag der offenen Tür, Warenpräsentationen oder schlicht beim Meeting mit Kollegen: edler Schinken wird zu allen nur denkbaren Ereignissen und Situationen gereicht.
Zeit also, auch in unseren Breitengraden dem Schinken die Aufmerksamkeit zurück zu geben, die er verdient hat. 
Der Cortador, wörtlich übersetzt mit Schneider/Cutter ist dabei weit mehr als nur der freundliche Herr oder die freundliche Dame, die den Schinken professionell aufschneidet. Er ist DER Schinkenspezialist schlechthin. Keiner kennt das Produkt und seine Eigenschaften besser, keiner weiß mehr über die Herkunft, Rasse, Lagerung, Reifung und Zubereitung der edlen Keulen.
Wie in jedem handwerklich ausgeführtem Beruf, bedarf es praktischer Erfahrung, umfangreichen theoretischem Wissen über das Produkt und Liebe zum DetailDie Erfahrung und die Fähigkeit mit dem Produkt richtig umzugehen spielt dabei ebenso eine Rolle wie die Wissenschaft hinter dem Schneiden der kostbaren Delikatesse.
Das richtige Schneiden eines Schinkens ist nicht nur Handwerk, es ist pure Kunst. Ein Cortador ist Experte und Bildhauer zugleich. Er sorgt dafür, dass der Genuss des Schinkens zu einem einzigartigen Erlebnis wird.
Angefangen beim korrekten Einlegen der Keule in den Schinkenständer, dem Öffnen der Kostbarkeit und entfernen der leicht ranzigen Fettschicht, über das Trennen des Fleisches vom Knochen bis hin zum perfekten Schnitt und augenschmeichelnder Präsentation: Ein guter Cortador weiß genau worauf es ankommt.
Damit nicht genug, unterscheidet er sich auch im Wissen über alle Maßen von einem Amateur. Selbstredend, dass er seine Schinkensorten und ihre Herkunftsbezeichnungen kennt, weiß dass unterschiedliche Fütterungs- und Reifearten eine unterschiedliche Herangehensweise benötigen und welche Art von Schnitt den Geschmack besonders hervorhebt. Regelmäßige Weiterbildung und der Austausch mit Kollegen und Züchtern komplementieren das Gesamtpaket.
Der Cortador...
- ist gleichermaßen Handwerker, Künstler, Entertainer & leidenschaftlicher Genussbotschafter.
- ist Experte rund um das Genussmittel Schinken in all seinen Facetten, insbesondere ganzen Keulen.
- ist Ansprechpartner für Kunden & Lieferanten, für Züchter & Gastronomie.
- ist sich der besonderen Verantwortung im Umgang mit einem sensiblen Lebensmittel bewusst.
- sieht Tierwohl und artgerechte Haltung als elementaren Bestandteil seines Wirkens an.
- kennt das Produkt und seine Ausrüstung aus dem FF.
- hält engen Kontakt zu seinen Partnern & Kollegen um stets auf dem aktuellen Stand zu sein.
- bewahrt die Tradition und schätzt die Moderne.
- sieht Weiterbildung als Verpflichtung.
