Weltweit gibt es über 700 Schweinerassen, die teils ganz bewusst auf die Fleischproduktion hin gezüchtet wurden.

Die gängigsten und beliebtesten zur Schinkenherstellung sind die hier genannten, aber auch Rassen wie das Bunte Bentheimer, Husumer und Sattelschwein, wie auch Pietrain, Mangalitza oder Turepolje haben ihre spezifischen Vorzüge und können zu echten Spezialitäten veredelt werden.

Quelle: Praxisratgeber Schinken und Speck (ISBN 978-3-200-04960-4)