Pökel-Gewürzmischung für zart aromatischen Lachs- und Nussschinken zum Trocken- und Vakuumpökeln.

Edelste Gewürze wie Koriander, Piment, Macisblüte, Senfkörner sowie Lorbeer und Pfeffer bilden die Basis für das typische Aroma und volle Geschmacksentfaltung.
Besonders geeignet für mageres Fleisch. Insbesondere Schweinerücken (Lachs), kurzes und langes Karree, mit oder ohne Schwarte sowie der Schweinenuss

Zugabe: 55g je Kilo Fleisch / Außenwürzung, Trockenbeize

Das Fleisch mit der Würzmischung einreiben und anschließend vakuumiert oder in geeigneten Boxen für 10 Tage im Kühlschrank pökeln. Danach durchbrennen, ggf. wässern und trocknen sowie je nach persönlicher Vorliebe lufttrocknen oder bis zum gewünschten Grad kalträuchern. Karree nach steirischer Art kann auch warm bei 30°C geräuchert werden. Nach dem letzten Räuchergang ablüften und anschließend für 1 Woche reifen lassen.

Die 460g Dose ist ausreichend für >8 Kilo Schinken, der 1 Kilo Beutel für >18 Kilo.

Basispreis pro Kilo: 56,50€