Leidenschaft ...

Leidenschaft ...

... große Begeisterung, ausgeprägte [auf Genuss ausgerichtete] Neigung, Passion für etwas, was man sich immer wieder zu verschaffen, was man zu besitzen sucht, für eine bestimmte Tätigkeit, der man sich mit Hingabe widmet

Genuss ...

Genuss ...

... Freude, Wohlbehagen bei etwas, was jemand auf sich wirken lässt

Eleganz ...

Eleganz ...

... kultivierte, elegante Form, Beschaffenheit

Ehrfurcht ...

Ehrfurcht ...

... Hochachtung, Respekt vor der Würde, Erhabenheit einer Person, eines Wesens oder einer Sache

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Werden Sie zum Schinken-Spezialisten

Schinken ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde.  Zu jeder Tageszeit, zu jeder Mahlzeit kann er als gern gewählte Delikatesse gereicht werden. Grund genug, den Schinkenverkauf zu zelebrieren und den Stellenwert dieses wunderbaren und ehrlichen Produkts entsprechend hervorzuheben. Die Grundlagen hierfür schafft der im deutschsprachigen Raum einzigartige Kurs zum ausgebildeten 'Cortador'.
Ende letzten Jahres an der Fleischerschule Augsburg in Deutschland etabliert und stark nachgefragt ist er nun auch am WIFI Steiermark zu buchen.

Der aus Spanien stammende Begriff beschreibt nicht einfach nur einen Schinken-Aufschneider, sondern einen Schinken-Spezialisten. In dem viertägigen Kurs wird direkt im Kompetenzzentrum von Vulcano in Auersbach /Steiermark Wissen in Theorie und Praxis über die Schinkenspezialitäten dieser Welt, das entsprechende Präsentieren sowie Legen und die Kalkulation hinter dem Produkt von einem Cortador der Extraklasse - Ronny Paulusch - unterrichtet.
Neben den spanischen Spezialitäten stehen auch regionale (Vulcano) und Knochenschinken aus Deutschland (Holsteiner Katenschinken), Italien (Parma, San Daniele) oder Frankreich (Bayonne) und Kroatien (Prsut) auf dem Lehrplan.

Der Kurs, der grenzüberschreitend in enger Zusammenarbeit zwischen der WIFI Steiermark und der Fleischerschule Augsburg eigene und neue Standards setzt, bietet als Weiterbildung im Handwerk unzählige Möglichkeiten der Profilierung, vor allem beim Event-Catering, auf Hochzeiten, bei Familienfeiern oder Präsentationen und zeichnet sich durch ein länderübergreifendes gemeinsames Netzwerk der Absolventen aus, die sich als Genussbotschafter mit Alleinstellungmerkmal positionieren können.

Zählen Sie sich also bald zu einem kleinen elitären Kreis an Spezialisten und zeigen Sie Ihre Kunst am Schinken. Werden Sie ausgebildeter Cortador am WIFI Steiermark.

Inhalt: 

  • Modul 1 - Vorstellung Cortador, inkl. kleiner Verkostung
  • Modul 2 - Ganzer Schlögel inkl. Verkostung der berühmtesten Knochenschinken
  • Modul 3 - Iberico und spanische Schinkenkultur
  • Modul 4 - Arbeitsplatz
  • Modul 5 - Schnitt von diversen Teilstücken der Keule; manuell & mechanisch 
  • Modul 6 - Präsentation
  • Modul 7 - Kalkulation
  • Modul 8 - Marketing & Netzwerk
  • Modul 9 - Rezepte & Begleitung
  • Modul 10 - Impressionen, Ideen, Feedback

Der Kurs endet mit einer theoretischen und praktischen Prüfung.

Aktuell ausschließlich Präsenzunterricht lt. ausgeschriebenen Kursterminen. Generell sind nach Absprache aber auch Inhouse-Schulungen in Ihrem Unternehmen möglich. Nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf.


NEU: ab 20.09.21 findet die Weiterbildung nach gleichem Standard auch an der WIFI Steiermark statt!

40%

Theorie

60%

Praxis

100%

Leidenschaft

16

Teilnehmer

max. pro Kurs

12

Module

von A wie Aufzucht bis Z wie Zuschnitt

3

Tage

Weiterbildung in Augsburg und der Steiermark

Aktuelles

IFFA Frankfurt

Besuchen Sie uns auf der IFFA in Frankfurt am Main.Vom 14. bis 19.05. sind wir auf dem Stand der Fleischerschule Augsburg zu finden. Wir freuen uns auf Ihren...

Metzger Podcast

Fleischveredelung steht im Fokus des Gespräches von Stefan Ulbricht und Ronny Paulusch. Streift man die Gebiete Fleischreifung oder Keulenschinken, fällt...

Cortador Augsburg

Aufgrund der großen Nachfrage finden die nächsten Kurse an der Fleischerschule Augsburg vom 26.-28.10.22 sowie vom 28.-30.11.22 statt. Anmeldung über die...

WIFI Steiermark

Ab Oktober, genauer gesagt vom 10. - 13.10.2022 findet die Weiterbildung zum Cortador auch in Zusammenarbeit mit dem Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI)...

Cortador im ZDF

Danke Bavaria Entertainment und ZDF für die tolle Erfahrung als Studiogast bei „Da kommst Du nie drauf“ mit Johannes B. Kerner. (Mitschnitt auf...

Cortador.Events

Ronny Paulusch
Diplom Fleischsommelier

Maestro Cortador Profesional de Jamón

Am Storchennest 8
D- 02694 Crosta
---------------------------
Lannesstraße 55/140
A- 1220 Wien

Kontakt

Tel +43 (0) 660 548 74 01
info@cortador.events

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