Ab Oktober, genauer gesagt vom 10. - 13.10.2022 findet die Weiterbildung zum Cortador auch in Zusammenarbeit mit dem Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) Steiermark erstmals in Österreich statt. Als Location bietet die Vulcano Schinkenmanufaktur den idealen Rahmen.

Kursbeschreibung & Anmeldung

Schinken ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde.  Zu jeder Tageszeit, zu jeder Mahlzeit kann er als gern gewählte Delikatesse gereicht werden. Grund genug, den Schinkenverkauf zu zelebrieren und den Stellenwert dieses wunderbaren und ehrlichen Produkts entsprechend hervorzuheben. Die Grundlagen hierfür schafft der im deutschsprachigen Raum einzigartige Kurs zum ausgebildeten 'Cortador'.
Ende letzten Jahres an der Fleischerschule Augsburg in Deutschland etabliert und stark nachgefragt ist er nun auch am WIFI Steiermark zu buchen.

Der aus Spanien stammende Begriff beschreibt nicht einfach nur einen Schinken-Aufschneider, sondern einen Schinken-Spezialisten. In dem viertägigen Kurs wird direkt im Kompetenzzentrum von Vulcano in Auersbach /Steiermark Wissen in Theorie und Praxis über die Schinkenspezialitäten dieser Welt, das entsprechende Präsentieren sowie Legen und die Kalkulation hinter dem Produkt von einem Cortador der Extraklasse - Ronny Paulusch - unterrichtet.
Neben den spanischen Spezialitäten stehen auch regionale (Vulcano) und Knochenschinken aus Deutschland (Holsteiner Katenschinken), Italien (Parma, San Daniele) oder Frankreich (Bayonne) und Kroatien (Prsut) auf dem Lehrplan.

Der Kurs, der grenzüberschreitend in enger Zusammenarbeit zwischen der WIFI Steiermark und der Fleischerschule Augsburg eigene und neue Standards setzt, bietet als Weiterbildung im Handwerk unzählige Möglichkeiten der Profilierung, vor allem beim Event-Catering, auf Hochzeiten, bei Familienfeiern oder Präsentationen und zeichnet sich durch ein länderübergreifendes gemeinsames Netzwerk der Absolventen aus, die sich als Genussbotschafter mit Alleinstellungmerkmal positionieren können.

Zählen Sie sich also bald zu einem kleinen elitären Kreis an Spezialisten und zeigen Sie Ihre Kunst am Schinken. Werden Sie ausgebildeter Cortador am WIFI Steiermark.

Inhalt: 

• Modul 1 - Vorstellung Cortador, inkl. kleiner Verkostung
• Modul 2 - Ganzer Schlögel inkl. Verkostung der berühmtesten Knochenschinken
• Modul 3 - Iberico und spanische Schinkenkultur
• Modul 4 - Arbeitsplatz
• Modul 5 - Schnitt von verschiedenen Teilstücken der Keule manuell & mechanisch 
• Modul 6 - Präsentation
• Modul 7 - Kalkulation
• Modul 8 - Marketing & Netzwerk
• Modul 9 - Rezepte & Begleitung
• Modul 10 - Impressionen, Ideen, Feedback

Der Kurs endet mit einer theoretischen und zweigeteilten praktischen Prüfung. Eine Führung durch die Vulcano Schinkenmanufaktur gehört ebenfalls zum Programm.