Ob luftgetrocknet oder geräuchert:
Roh-Schinken oder Speck gilt als besonders schmackhafte und hochwertige Delikatesse. Im Vordergrund dieser althergebrachten Methode, deren Anfänge bis in die Ur- und Steinzeit zurückgehen stand jedoch die Konservierung des wertvollen Fleisches.
Erst viel später, in Zeiten von Kühl- und Gefrierschränken, von Vakuumiergeräten und speziellen Reifekammern legte man größeres Augenmerk auf die Geschmackskomponente.
Klangvolle Namen wie Vulcano, Parma, Serrano, Pata Negra, San Danielle, Tiroler oder Schwarzwälder Schinken sind ein Begriff für jeden Schinkenliebhaber und über die Landesgrenzen hinaus sehr geschätzt. Besonders beliebt hierbei sind seit jeher die sogenannten Knochenschinken aus der ganzen Keule.
Um größtmöglichen Genuss zu gewährleisten spielen die verschiedensten Faktoren eine große Rolle. Angefangen bei der Fleischqualität, über die Auswahl der Teilstücke samt richtigem Zuschnitt, bis hin zu optimalen Umgebungsparametern hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die Hygienevorschriften zum Umgang mit rohem Fleisch strikt einzuhalten. Mit der Reifezeit folgt ein weiterer elementar wichtiger Teil, bevor der Schinken schließlich geöffnet und sein Anschnitt zelebriert wird.
All dieses Wissen rund um das Produkt zeichnet einen Cortador aus - ein paar Punkte haben wir für Sie zusammengefasst:
